Temperowanie czekolady

Temperowanie czekolady jest bardzo ważną czynnością, gdy chcemy by miała ona piękny połysk i odpowiednią kruchość. Dzięki tej czynności, nasza czekolada nie będzie nam topiła się w rękach i będzie można z niej zrobić różne figurki czy dekoracje. Chciałabym przedstawić dwa, najbardziej znane sposoby temperowania czekolady.

I. CHŁODNY MARMUROWY BLAT

 1. Rozpuszczamy czekoladę w temperaturze 40-45 stopni C
 2. Wylewamy czekoladę (2/3) na nasz schłodzony marmurowy blat i mieszamy. Mieszamy ją dzięki szpachelce i łopatce. Staramy się nie zostawiać jej na blacie.
 3. Mieszamy ją dopóki nie zrobi się gęsta i jej temperatura nie spadnie tak do 29 stopni C.
 4. Wlewamy ją do pozostałej czekolady w naszej misce i dokładnie mieszamy.

II. KUCHENKA MIKROFALOWA

 1. Wsypujemy do miski 2/3 naszej czekolady i wkładamy ją do kuchenki mikrofalowej.
 2. 1/3 czekolady siekamy na małe kawałki.
 3. Wyjmujemy miskę co 20-30 sekund z mikrofalówki i dokładnie mieszamy.
 4. Powtarzamy krok do momentu rozpuszczenia się czekolady.
 5. Rozpuszczoną czekoladę wyjmujemy z mikrofali i dodajemy pozostałą, posiekaną.
 6. Mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się.

                                               Bałwanek Bouli z zatemperowanej czekolady

 Banan, winogrono i truskawki w zatemperowanej czekoladzie

Korpusy babeczek oraz dekoracje z zatemperowanej czekolady

Należy pamiętać, że nasza czekolada powinna zostać przechowywana w suchym i czystym pomieszczeniu, dokładnie zamknięta, bez dostępu światła słonecznego. Źle zatemperowana czekolada lub przegrzana zostawi nam brzydkie jasne smugi i nie będzie miała połysku, dlatego tak ważne jest pilnowanie temperatury. Wstępna krystalizacja masła kakaowego zapewnia nam piękny wygląd czekolady i jej stałość.